Панировочная машина может покрыть мясо слоем муки, а иногда и очень мелкой крошкой. Перед нанесением жидкого теста и панировочных сухарей в качестве первого слоя обычно используется мука. Пыль прилипает к поверхности, впитывая свободную воду с поверхности. Позже он будет использоваться для образования промежуточного слоя между продуктом и следующим слоем жидкого теста. Важно, чтобы поверхность изделия была подготовлена ​​перед удалением пыли. Ледяная поверхность или поверхность с кубиками льда могут помешать хорошей адгезии. Поэтому следует обращать внимание на температуру мяса и количество свободной воды на поверхности. Адгезию перед обсыпкой можно усилить добавлением белков, таких как яичный белок.

Обычно слой пыли является первым слоем на продукте, он обычно используется для переноса приправ и специй.

После того, как еда будет обжарена, приправа на ней «застынет».