Процесс взбивания и панировки можно использовать для покрытия мясных и немясных продуктов.

В этом процессе сухие ингредиенты и / или влажные ингредиенты наносятся на влажную поверхность обычных или вяленых (увлажненных) мясных продуктов. Правильная адгезия является проблемой для обработчика, потому что она зависит от шероховатости (кожа, отслоение кожи), температуры (частично замороженная, растопленная), влажности поверхности (полусухая или влажная после формования),

Как правило, на нанесение покрытия влияет множество факторов, начиная от поверхностных свойств мяса (например, на коже, отслаивание, частично замороженная поверхность) до вязкости теста и его температуры, размера мякиша и температуры жарки. .

Куриное бедро неправильной формы может включать повторяющийся процесс покрытия.

Например:

1. Покрытие четырьмя барабанами-предастерами
2. покрытие жидким тестом
3. Покрытие четырьмя
4. Снова покрытие жидким тестом.
5. Покрытие четырьмя или крошками

Общее производство начинается с формования (например, кубиков) для достижения необходимого веса и формы или для того, чтобы вся мышечная масса (без костей или кости куриных бедер) приобрела требуемый диапазон веса и формы. Далее идет предварительное опудривание, обдувание, панировка и жарка.